干香草和香料面包面包师

香料

 马克西米利安股份有限公司. /盖蒂图片社

给自制面包增加风味的一个好方法是使用各种香草和香料. 不管你是想在它失去味道前多放些罗勒或迷迭香还是想放丁香, 肉豆蔻, 或者在烤面包时加入罂粟籽, 有许多可能性和鼓舞人心的ca88手机版登录.

在为你的橱柜备货时,尽量只买你知道会用到的东西. 不仅香草和香料价格昂贵, 但它们的味道只有几个月的时间 存储正确. 当你获得更多 整合经验 探索更多口味, 你可以在你的储藏室里添加食材,然后把它们缩小到你最喜欢的.

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    甜胡椒(Pimenta diocia)

    多香果放在两个木勺上

    尼尔Overy /摄影师选择RF /盖蒂图片社

    克里斯托弗·哥伦布的探险队发现了土著居民对多香果的使用, 是在17世纪早期传入欧洲的吗. 主要生长在牙买加 甜胡椒 经常被融入加勒比和中东美食中, 干的和磨碎的或新鲜的(叶子切碎并煮成ca88手机版登录).

    磨碎后,它通常是甜快速面包的配料. 你会经常发现多香果香料和其他香料,比如肉桂, 姜, 和肉豆蔻, 在南瓜,香蕉,面包和 冰肉桂甜点面包.

    提示

    为了制作成功的酵母面包,每杯面粉加1/4茶匙多香果.

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    茴香籽(Pimpinella anisum)

    面包卷
    Westend61 /盖蒂图片社

    原产于地中海东部和东南亚, 茴香种子 因为浓郁的甘草味而受人喜爱. 它还以降充血药而闻名, 化痰的, 镇静对胃部不适有帮助.

    在烘焙食品中,它通常出现在酵母和快速面包中. 尝试用传统圣诞面包和其他地方烘焙食品(英国的茴香籽球, pizzelle 从意大利, pfeffernusse 从德国). 茴香在南美面包中也很受欢迎,包括 秘鲁的 潘chuta de茴香酒 (茴香味面包卷的ca88手机版登录).

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    葛缕子(Carum carvi)

    葛缕子种子
    Dr. 尼尔Overy

    香菜的根是整吃的, 喜欢吃胡萝卜, 叶子以其香味和味道而闻名. 是干燥的种子, 然而, 这在ca88手机版登录中很常见, 包括甜的和咸的准备.

    葛缕子种子 通常添加到 黑麦面包加入了大量的味道,与深色谷物形成对比. 你会发现它是一种装饰 黑麦面包,它是一种关键的成分 裸麦粉粗面包面包. 这种种子也可以添加到玉米面包、橙酵母面包和饼干中.

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    小豆蔻(Elletaria cardamomum)

    黑色和绿色的豆蔻豆荚
    多林·金德斯利/盖蒂图片社

    因其药用特性而闻名, 小豆蔻从印度和印度尼西亚传入西方世界, 在很多菜肴中都是很常见的香料. 它最好以豆荚的形式储存,因为一旦种子被取出并碾碎,它的味道很快就会消失.

    小豆蔻 豆荚——绿色或黑色的——在甜面包中发挥作用, 姜饼, 以及一些咖啡蛋糕的配方,以及流行的圣诞烘焙香料. 你会在许多斯堪的纳维亚面包ca88手机版登录中发现小豆蔻,包括一种叫 vetebrod 还有一种挪威学校的面包叫做 skolebrød.

    继续下面12题中的第5题.
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    肉桂(樟属)

    肉桂

     Sommai Larkjit / EyeEm /盖蒂图片社 

    肉桂 树的内部树皮是磨碎的还是作为一根完整的棍子用于各种食物中, 从咸味到甜味. 肉桂粉是面包烘焙中很受欢迎的香料,与酵母和快速面包搭配, 华夫饼, 和煎饼. 干燥的肉桂很快就会失去味道, 所以买质量好的整条,在使用前磨碎,效果最好.

    肉桂经常被加入甜点面包中,与巧克力和苹果搭配起来也很完美 苹果肉桂面糊面包). 虽然它最出名的可能是用在肉桂卷里,但像这样的ca88手机版登录 乡村肉桂卷面包肉桂茶环 烤面包也很有趣吗.

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    丁香气味清香植物)

    整瓣和碎瓣
    迷迭香 Calvert /盖蒂图片社

    丁香 一种树的芳香花蕾原产于印度尼西亚吗. 流行于非洲和东方菜肴, 它们有一种非常刺鼻的味道,可以在饮料中找到, 腌渍和香料混合, 还有包括肉桂的ca88手机版登录, 香草, 和茴香. 用丁香装饰橙子和酸橙,是一种散发香气的美丽方式.

    碾碎的丁香出现在酵母面包中,但它们在快速面包中更受欢迎. 这种香料经常出现在秋季主题面包和圣诞面包中,包括流行面包 姜饼混合香料,以及 五香南瓜面包五香苹果面包. 丁香也可以让华夫饼、煎饼和松饼变得有活力.

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    大蒜(大蒜)

    整颗烤蒜的配方成分

     的云杉

    这种原产于中亚的小球茎,主要用作调味品或调味品. 新鲜或晒干 大蒜 是面包的主要原料吗, 美味的菜肴, 有时也可以作为烤的配菜.

    大蒜面包在很多方面都非常受欢迎. 它可能包括在酵母面团、面包、饼干和披萨面团中,如 大蒜洋葱面包 迷迭香蒜蓉面包. 大蒜粉或蒜末是制作时的必备品 烤蒜蓉面包.

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    姜(生姜)

    生姜,新鲜,手切,香料

    Tetra Images /盖蒂图片社

    以其消化特性而闻名, 和姜黄有关吗. 它是许多东方菜肴中常见的组成部分,包括开胃菜和甜味菜. 生姜以根的形式存在,有干的、粉状的、糖果状的或结晶状的,是一种用途广泛的香料. 它辛辣的味道很适合各种肉类.

    而有时它是酵母面包的一种成分, 它在快速面包中更常见, 松饼, 煎饼, 华夫饼, 和咖啡蛋糕. 在试一试 南瓜芝麻酱姜饼 还有一个美味的桃子面包来品尝它的多样性.

    提示

    记住,烹饪会使鲜姜的味道变淡, 所以添加比你认为你需要的更多.

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    继续下面12题中的第9题.
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    肉豆蔻(肉豆蔻,桂花)

    整个肉豆蔻和磨碎器

    Simone Bosotti / Flickr / CC.0

    肉豆蔻粉和肉豆蔻粉来自同一棵热带常青树, 但肉豆蔻在烘焙中更常见. 通常加在甜面包里, 肉豆蔻 提高快速面包, 法式吐司还有松饼、华夫饼、煎饼和咖啡蛋糕. 你会经常发现它和传统香料如肉桂搭配在一起 奶油核桃面包, 枣苹果速溶面包, 西葫芦面包.

    肉豆蔻在使用前将其整个保存并碾碎,其风味可以保存四年左右. 你买的时候它已经磨碎了, 如果将其保存在密封容器中,其性能可保持两年左右.

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    迷迭香(迷迭香属officinalis)

    迷迭香

    云杉/戴安娜·拉特雷

    来自mint家族 迷迭香 它有针状的叶子,作为一种新鲜或干燥的草本植物,通常增强地中海风味. 它是一种很受欢迎的加在肉里的香草,因为它有木质的味道, 而且它在面包里烤得很好,不会改变它的香味.

    酵母面包从这种药草中受益最大, 包括烤大蒜, 洋葱, 奶酪, 白色, 和小麦面包. 它甚至出现在无谷蛋白面包中,比如 迷迭香核桃面包.

    提示

    注意这种草药, 不像其他人, 即使是干的时候也有很浓的味道, 所以过度使用它会损害面包的味道. 对迷迭香来说,少即是多.

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    圣人(鼠尾草officinalis)

    鼠尾草在木头上的小枝
    罗兰·克里格/盖蒂图片社

    也是薄荷家族的一员, 圣人 一种温和的草药经常出现在 面包馅料配方 而节日肉的准备则要感谢它的新鲜和辛辣味道. 新鲜鼠尾草可用于烹饪, 而是因为它的质地, 这是一种很难在不破坏菜肴整体口感的情况下加入的药草.

    新鲜鼠尾草的味道比干鼠尾草温和,但通常推荐用干鼠尾草烘焙面包. 鼠尾草是一种美味的添加剂 橙色的面包 和香草面包. 它在ca88手机版登录中也很美味 黑黄油和鼠尾草饼干.

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    芝麻(Sesamum indicum)

    芝麻,ca88手机版登录,烤过的

    Spruce / Peggy Trowbridge Filippone

    这些小种子营养丰富,富含促进健康的特性, 高纤维的, 镁, 和抗氧化剂. 像罂粟种子, 芝麻 通常装饰白面包,小麦面包和卷的顶部. 许多dishes-including 感恩节芝麻白面包ca88手机版登录-在准备过程中召唤他们,而不仅仅是最后的接触.

    芝麻酱 来自芝麻. 当与其他配料混合时,它可以用作面包填料.

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